[...] La métairie de Cadoëne : la construction de ses bâtiments paraît dater du XVe siècle. Son nom est celui de ses anciens possesseurs une famille dont le berceau féodal était situé au manoir de Cadoëne, à Saint-Etienne-Vallée-Française. [...]

Celui des Cadoëne, qui occupe une place marquante dans notre histoire locale, est l’évêque de ce nom qui fut l’un des plus distingués du siège épiscopal. Il avait été d’abord évêque de Saint-Flour avant d’être celui du diocèse d’Uzès, de 1427 à 1441. [...]

 C’est ce Bertrand de Cadoëne qui obtint de prélever, pendant un certain temps, quatre deniers par livre de viande vendue dans les boucheries de la ville, pour la restauration de son église cathédrale et de la maison épiscopale attenante.